青唐辛子ニンニク 味噌を加えたスープがうまい。ダブル味噌で味は濃厚だが、コーンが入ってるとスープを残すのが難しい。札幌・・いつでも行けると思っていたのに、しばらくは無理だろうなぁ。

淡白な身をほぐし、口に運んでホッと一息。コロナ過の中、感染せずに仕事も充実・・なのに、心は満たされない。遊び、ゆとりが、いかに大切かしみじみわかるきょうこのごろ。これから先も強い意志を持って生きのびる・・今夜は、イシモチですから＾＾；

外は雪からみぞれに変わったけど、ちょっと寒いね。今夜は水餃子にしようか！うん、イイネ＾＾熱々の水餃子をツルリと食べて気分ホッコリな二人でした＾＾；「水餃子 レシピ」 水餃子 2019年12月07日

たまに食べたくなるパクチーラーメン。添付のスープと乾麺のうどんを合わせたらどんな感じだろ？ゆであがったうどんにシーフードミックスと椎茸を加えたスープをかけたら出来上がり！添えたパクチーがスープの味を引き立ててかなりうまいが、ちょっと薄味に…

外を歩けば世間はギクシャクしていてゆとりが無い。居酒屋に行く気はないけど気分だけでも味わいたい。そんな日には、やわらかく煮えた豚の白モツと味噌味のしみた野菜などがうまそう。熱々の汁をすすって考える・・とりあえず、チューハイかな？

イエイエとんでもございません。1パック1000円程度の酒で十分でございます。身の丈に合った味わい深さが心地いい。酔って極楽、貧乏気分を大いに楽しむ。

運動会といったらこれだったっけなぁ・・甘味としょっぱさがたまらない。酢飯に椎茸煮やきざんだタクアンを加えると懐かしい田舎の味になるが、今ではこの程度の味の濃さが丁度いい。「いなり寿し レシピ」半分に切って湯通しした油揚げを鍋に入れて水を注ぎ…

いつもの麻婆肉味噌を混ぜてからめたゆでうどん・・甘辛肉味噌旨味濃厚。少し甘めのタクアンを合わせると絶妙の相性。「麻婆肉味噌 レシピ」豚挽肉、椎茸、ニンニク、玉ねぎ、豆板醤(トウバンジャン)、きざんだ赤唐辛子を炒める。酒で溶いた豆鼓醤(トウチジ…

脂がのった冬アナゴ・・美味美味＾＾；

醤油麹を添えた卵かけご飯はいつもとちょっと違う味。塩気は薄いが旨味甘味がハンパ無い！やみつきになりそう・・。関連記事 醤油麹 2021年1月5日

仕事の合間にちょっと息抜き。駅前通りに架かる連絡橋の上に展示された彫刻を眺めて憂さ晴らし。富田 眞州 「豊かなる想い」 (1992)親子だろうか？メビウスの帯とは違うけど、無限大記号のような造形から未来に向かう永遠の可能性を感じる。そう思うのは彫刻…

生姜とニンニクの風味漂う唐揚げ。香りだけで食欲アップ！ひとつ頬張ればやわらかジューシーですよ。「鶏ムネ肉の唐揚げ レシピ」ひと口大に切った鶏ムネ肉にフォークを何度も突き刺し、穴をあけたらポリ袋に入れる。昆布茶、酒、醤油、薬味(ニンニク、生姜…

インスタントの袋麺を使ったちょっと薄味五目風。海鮮風味のスープは軽い味わいだが、具はたっぷりなので旨味は濃い。「五目そば レシピ」牛肉、野菜、お湯で解凍したシーフードミックス、生キクラゲなどのキノコ類をラードで炒めてお湯を注ぐ。ウェイパー、…

ご飯の量はおにぎり一個分くらいが適量。最近は食欲があっても若い頃のように大量の白めしが食べられなくなった。ミニかき揚げ丼＆ミニラーメンで十分。カツ丼とラーメン大盛りのセットが当り前の日々だった頃が、懐かしくも遠い夢のように感じる。

そぎ切りにして皿に並べただけなんだけど・・これってヤッパリ手抜き＾＾；生のマグロで燗酒一本。残りは炙って白メシにのせ、まぐろ炙り丼。

やわらかな玉子焼きをソース風味の焼きメシにからめてひと口。ジャンクな味がなつかしい子供時代を思い出す。「ソース焼きメシ レシピ」みじん切りの玉ねぎとニンニクを炒め、ご飯と合わせて酒をふる。ほぐれたご飯にウェイパー、ソースをふってからめたらソ…

サイコロ状に切ったほうが食べやすいと思い、ちいさく切って煮たけど・・ほとんどが崩れて台無し、大失敗。冷えてからフォークで崩して口に運ぶと何かに似てる！レモン風味が効いた芋ようかんみたいな味で、これもアリか？試しにとろけるチーズをのせ、魚焼…

初夏が旬の空豆だけど・・年明け一番の鹿児島産はとてもやわらか。ゆで時間、たったの3分。

時間をかけて焼き炒めたパプリカにレモン汁、オリーブオイル、ニンニクすりおろし、コショウ、塩、酢を加えて混ぜて一時間。ちょっと冷えたくらいが味が馴染んでうまくなる。白ワインが合うかな？合う合う！

春は足元から・・河川敷にからし菜の新芽が芽吹きはじめた。新春一番、味わいホロ苦のからし菜を食べて体の内から邪鬼を追い出す。

やわらかトロトロの身と軟骨のコリコリ食感がくせになる味わい。濃い目の汁で煮付けたかすべ(エイ)は北海道では家庭料理として普通に食べていたが、関東では滅多に出回らないのでちょっと残念。

市販の干し芋は高額になってしまったので滅多に口に入らない。だったら自分で手作りってことで、安いさつまいもを買って来てつくってしまう・・といっても、ゆでたただけ＾＾；皮をむき、適当に切って丸一日天日干し。このくらいのやわらかさでもいいが、あ…

鍋に水を注ぎ、昆布、干し椎茸、ひらたけ、椎茸、エノキなどのキノコ類を鍋に入れて煮始める。鶏もも肉のひき肉に溶き卵を加えながら包丁で叩く。トロトロで、きめ細かくなるまで叩きつづける。包丁を二本使うと早く仕上がる。鍋にニンニクと生姜のすりおろ…

朝一番で旨い牡蠣のアヒージョを味わう。調味料はシンプルに塩と黒コショウだけ。旬真っ只中の牡蠣はとにかくうまい！

ちょっと厚めに切った根生姜に醤油麹を混ぜ入れて一時間。生姜の水気が全体にまわり、しっとり馴染んできたのでちょっとだけ味の確認。甘味は加えてないのに舌にやさしい味に仕上がっている！・・醤油麹の力量すごいなぁ。関連記事 醤油麹 2021年01月05日

きょうは九谷か、萩、有田・・どれにしようか、迷ってみても酒の味は変わらない。それでもヤッパリ多少はこだわり、手持ちの中から選んだ茶碗に酒を注ぐ。安い酒でも三口飲めば銘酒との差はそれほど感じなくなる。二合飲んでほろ酔い加減。あと半分で身の丈…

塩麹は長年つくっているが、醤油麹は初めて。つくり方は自己流。とりあえず、麹と・・いつも使ってる塩分控えめしょうゆを混ぜただけ・・これでいいのかな？年末に仕込んで毎日数回かき混ぜ、一週間経ってほぼ完成？どんな料理に使えるかは考え中。関連記事 …

カップラーメンは年に数回程度。家で食べるラーメンのほとんどは生ラーメンか袋麺が多い。袋麺なら野菜をのせたり、スープに凝ったりして味の変化が楽しめるので飽きがこないのがいい。今回は豚骨と鶏手羽先を数日煮込んだスープでつくったが、かなり濃厚な…

市販の合鴨つくねと野菜を合わせて小鍋仕立て・・熱燗が欲しいね＾＾；残った汁に餅を入れて煮込んだらトロトロやわらかでバカウマ！

どちらも軽い脂ののり具合。ほどほどというのが身の丈に合って丁度いい。上を見れば方図がない。